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【潮玩】秋季滋補美食推薦——從一碗暖湯開始說起

民以食為天。四季輪轉,人們對于美食的追求一直不懈。或為嘗鮮食味,或為滋補養生,時間滋生了四季風物的豐茂,也孕育了四季迥異的風味。

收獲,是秋天的主旋律。入秋后的昆明,瓜果飄香,稻香沁人。經過春夏兩季的滋養,各色食材相繼成熟,達到最佳賞味期。

春城之秋

傳統的飲食文化認為,積攢一個夏天的暑氣會讓身體燥熱,人會因此表現為津傷肺燥,故而須食以滋補的食物來緩解癥結。

適當的食材,五味的調和,剛剛好的時間里遇見,滋補養生,可謂人間美事。讓我們一起尋味昆明的秋季滋補美食,開啟這迷人新秋。

汽鍋雞

汽鍋雞,云南的特有名菜。早在清代乾隆年間,汽鍋雞就流行于滇南一帶,相傳臨安府(今建水)廚師楊瀝所開創。

汽鍋雞美味之源——建水紫陶“汽鍋”

汽鍋雞之所以有名,更在于其獨特的烹飪工藝與烹制器皿。建水紫陶制成中心有孔的蒸鍋,名曰“汽鍋”。鍋下盛水煮沸,鍋內的雞肉純靠高溫的蒸汽蒸熟,湯汁全靠蒸汽循環的水汽凝結而成。

蒸汽帶來的高溫,使熱量比較均勻地彌散于容器之中,美味因此得到釋放。歷經幾個小時烹制,雞肉鮮嫩、湯汁鮮美、芳香撲鼻。一道原汁原味的汽鍋雞,成為秋天滋補的最宜之選。

羊湯鍋

民間有諺語“一年補透透,不如補中秋”。初秋季節天氣逐漸轉涼,人們對于羊肉進補暖身的需求也愈加強烈。

秋季,黑山羊膘肥體壯,最宜食用

每年秋季,生長于石林、宜良、東川高山地帶的黑山羊,經過春夏兩季草料的滋養,膘肥體壯,最宜食用。

山羊吃百草,食其有百味。宰殺后的黑山羊,摻清水旺火燒沸,加上秘制的調料包及些許食鹽,小火慢慢熬煮,就能與美味相逢。

羊雜酥而不爛,細嫩滑口。羊腸細膩、羊肚脆嫩、羊肉有嚼勁味道醇厚肉質軟糯,復合的口感混合出秋季里獨特的風味。

野生菌火鍋

陽光和溫度,造就美味,更帶來多彩的世界。一場秋雨之后,云南人最值得期待的美食——野生菌,迎來了一年中第二次舌尖上的綻放。新鮮的野生菌口感爽脆,并伴有奇鮮,讓人趨之若鶩。

高湯做底,依次加上各類野生菌燉煮,直至毒性消散,帶著山野氣息的鮮甜帶給舌尖豐富的味覺體驗。

經煮不散的野生菌,食后唇齒留香,口感清爽滑嫩。與傳統火鍋相比,野生菌火鍋具有低脂肪、高蛋白質、不肥不膩的特點,食用后養胃生津,益氣強身,療養作用顯著。

山藥排骨湯

“羅婺遍地生本草,坐臥山林隨手得”。祿勸,中藥材資源豐富,種植歷史悠久,有著“全國十大中藥材資源大縣”的美稱。每年秋日,又到了祿勸彝家人收獲山藥的季節。

廣袤紅土地孕育了品質優良的祿勸山藥,外形雖并不起眼,卻肉質細膩,白里透黃,久煮不散,味香、微甜、口感極好,久食不煩膩,藥食兼用。

山藥,藥食兼用

《本草正》記載“山藥,能健脾補虛,滋精固腎,治諸虛百損”。俗話說,藥補不如食補,一道山藥排骨湯,滋味鮮甜,營養豐富,能夠增強免疫力,以滿滿元氣迎接秋冬的到來。

酸湯豬腳

秋季,暑熱還未完全褪去,人們往往食欲不佳。此時,一道味道酸爽、肉質鮮嫩的酸湯豬腳卻總能帶來舌尖上的驚喜感受。酸,在加速肉質纖維化的同時,也能夠促進消化,增進食欲。

一口“酸”

開胃健脾,解酒去腥

作為云南著名的十大火鍋之一的酸湯豬腳,口感脆嫩、解酒去腥的酸菜與健脾益氣、肥而不膩的豬腳搭配出一口濃香,讓你食欲大開,大快朵頤。一碗米飯,佐以酸爽的湯底,足以撩撥每一副轆轆饑腸。

冬蟲夏草烏雞湯

冬蟲夏草,一種形似幼蠶的古老中醫藥材。中醫認為它有補腎益肺,止血化痰的功效。冬蟲夏草烏雞湯,是一個流行千年的藥膳配方,起源于青海地區,是古代藏醫用于大補元氣的常用食譜。

烏雞洗凈,佐以蔥姜、料酒煮沸后小火煲2小時。選取適量蟲草,用水浸泡洗凈,將煲熟的雞肉和湯倒入燉盅后,同時放入蟲草、鹽、味精等調味,再加蓋上籠文火燉1小時,即可享用美味雞湯。

注:冬蟲夏草烏雞湯雖性質平和,不寒不燥,但體質偏熱的人應少食或不食,以溫治熱,容易導致身體上火。

美味,既能像麻辣川菜一樣性格外露、刺激口腔,也能像這一碗碗滋補養生的羹湯潤物無聲,帶給舌尖領略鮮味的美好。這個新秋,喝一碗順應時節的暖湯,與美味邂逅,遇見好時光。

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